大家好，我是青荷，专注创新家常美食制作的刘青荷。辣椒红火惹人欢，煮炸烧煎焗烤干。
制酱成汤锅料在，巴渝胜景美食鲜。今日分享《香辣剁椒坛子酱》。作为一名重庆垫江人对辣椒的记忆是刻骨名心的，在30年前，垫江人民对蔬菜种植意识不高，但辣椒种植却是家家必种的下饭菜。
各家各户种多种不同品种辣椒，像七星椒（朝天椒，超辣），长线椒（大海椒，微辣），灯笼椒（菜椒，不辣），灯泡椒（中辣），还有各类品种辣椒，而七星椒，长线椒，灯笼椒为日常种品种。我家年年七星椒，长线椒必种，偶尔种植灯笼椒。主要是妈妈每一年要做泡椒，剁椒酱（海椒羹），晒干辣椒，做油泼辣子，辣椒面，烧糊辣块，炒青椒，炒菜调味，柴火烧椒等用。
那时，辣椒不需要买自产自用完全够用。今天，我以妈妈的做法适当改进，制出《香辣剁椒坛子酱》详情分享如下：一是《香辣剁椒坛子酱》用料：长线椒5斤，七星椒1.5斤，老姜250g，十三香10g，冰糖150g，泡菜盐350g，白酒3两，料酒3两。二是《香辣剁椒坛子酱》操作步骤图1：《香辣剁椒坛子酱》成品（青荷创新美食摄影）1.准备长线椒5斤，七星椒1.5斤，洗净凉干水分如图2，图3，图4。图2：七星椒半红与全红（青荷创新美食摄影）图3：长线椒全红一（青荷创新美食摄影）图4：长线椒全红二（青荷创新美食摄影）3.将七星椒与长线椒，老姜放入粉碎机里打成碎块，再倒入盆中，如图5，图6，图7。
图5：粉碎机打倒空辣椒样子（青荷创新美食摄影）图6：七星椒与长线椒碎块一（青荷创新美食摄影）图7：七星椒与长线椒碎块二（青荷创新美食摄影）4.加入十三香10g，冰糖150g，泡菜盐350g，白酒3两，料酒3两，搅拌均衡即可。图8：加入冰糖十三香及其它（青荷创新美食摄影）5.将搅拌好的辣椒剁块装入坛中，存放1个月左右就可以开吃。
图9：《香辣剁椒坛子酱》装坛图（青荷创新美食摄影）《香辣剁椒坛子酱》特色：香辣爽口，生津提神醒脑，常吃美容城肥。我家的剁椒坛子酱加入冰糖，和十三香，这样吃过就知道两大好处。
冰糖有解辣作用，我家两个小宝才9-12岁，不适合吃七星椒的辣度，因此，用冰糖来解一定辣度。十三香加入还能增香与辣椒本香融合组成新香味型，喜欢的朋友可以这样干。
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